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来源：3月27日《新华每日电讯》

作者：新华每日电讯记者陈俊 周楠 张格 常竣斐

夜幕降临，霓虹灯渐次亮起。美食店里嗞啦作响，商场里熙熙攘攘，门店招牌争奇斗艳……长沙，这座持续迸发消费活力的“不夜城”，正上演着一场激烈的“群雄逐鹿”：

老字号与新消费品牌近身博弈，争夺消费者注意力；商业综合体在集群竞争中，从专注“卖商品”转向挖掘“卖体验”；茶饮品牌、量贩零食店集中资源火速开店布局……从价格、规模、品质，到供应链、情绪价值、品牌内核，全方位的比拼如火如荼，消费格局正在不断重塑。

以长沙为观察窗口，新华每日电讯记者试图拆解这场“新商潮”的胜负逻辑、价值生态与竞争成果，从长沙这座城市奔涌不息的商业活力中，为中国消费市场探寻更多澎湃动力。

“群雄逐鹿”长沙

长沙，自古是商家必争之地。

早在唐代，长沙窑瓷器就远渡重洋、行销海外；明代开始，长沙在全国粮食贸易中的地位日益突出，此后跻身“全国四大米市”；再到近代，甘长顺、杨裕兴等一批老字号声名鹊起，镌刻下商贾云集的千年繁华。

游客在长沙市天心区太平老街游玩。童臻熙 摄

改革开放后，长沙零售业嗅到商机。20世纪90年代初，中山商业大厦、东塘百货大楼、晓园百货、韶山路百货、友谊商店迅速崛起，上演“五虎闹长沙”的传奇。各大百货商场依靠丰富的业态、齐全的商品抢占市场，竞相跻身年销亿元俱乐部。长沙商业竞争之激烈，令全国瞩目。

图为长沙市天心区太平老街。新华每日电讯记者 张格 摄

潮起潮落，传统的渠道与价格博弈逐渐淡化，新品牌、新业态、新场景的比拼，成为一场深刻重塑城市商业格局的新竞赛。

长沙坡子街，“中国四大小吃名街”之一，曾是一批老字号傲然屹立之所。

“中华老字号”火宫殿，融汇民俗、火庙与饮食文化于一身，臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血等经典小吃声名远扬。巅峰时期，门店节假日翻台数约20次，2017年销售额曾创下1.72亿元的纪录。

然而，近年来大量新消费品牌涌现，让众多老字号面临双面夹击。

一方面，一批新锐品牌把场景、文化体验做到近乎极致。2018年，距火宫殿步行距离仅700米的地方，一家7层空间、2万平方米体量、全面复刻20世纪80年代老长沙社区场景的网红餐饮店横空出世。在这里，游客愿意排队数小时，除了吃一顿小龙虾、臭豆腐，更是为了看错落交织的老式招牌、居民楼、理发店和录像厅等，沉浸式触摸城市的怀旧记忆。节假日高峰期，该店单日取号量最高突破3万桌。

另一方面，一些连锁品牌聚焦核心单品小吃，打造出一批批爆款。臭豆腐是长沙标志性小吃，老字号的臭豆腐虽正宗经典，却容易湮没在全品类小吃矩阵中。一家长沙企业聚焦这一核心单品，不断改进特色吃法，通过数据化把控发酵、油温、酱料配比等全环节，实现口味稳定输出，十余年间从街头档口成长为覆盖全国的大型“餐饮+零售”连锁企业。

新业态、新品牌的冲击扑面而来，老字号们的境遇急转直下：销售额下滑，部分分店相继关停，原本扩张的战线持续回缩。

与此同时，一批“新湘菜”也闯入战场。

在长沙市中心的五一商圈内，一家“新湘菜”连锁品牌连续布局七家门店，每家店在高峰期都排起长龙。今年春节期间，不少门店从早11点营业至晚11点，高峰期等位动辄超百桌。

多家从长沙起家的“新湘菜”品牌，一路挺进北京、深圳、上海等一线城市，所到之处排队如潮。

热潮之下，有起有落：曾有品牌雄心勃勃，计划“5年内在全国主要城市布局20家大型门店”，却很快受挫。随着同类场景越来越多，这个品牌不再独一无二，其省外拓展不及预期，省内声量也出现回落。