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一年只有两三周的果期，最近，季节限定美味“小樱桃”熟了。

不知道大家还记不记得，在那些车厘子尚未大规模进入中国市场的年代，这种皮薄到近乎透明、果肉软嫩、汁水丰盈、酸酸甜甜的本土樱桃。四川人还对它有一个非常俏皮的称呼“恩特儿”。

前几年，漂洋过海的车厘子因其喜庆的颜色、“物以稀为贵”的身份，更加受到人们的青睐，国产樱桃则备受冷落。

但这一两年，随着车厘子越来越常见，也越来越平价，那份“记忆里的乡愁”，逐渐从脑中浮到舌尖——越来越多的人在问，怎么才能吃到小时候的樱桃味？

可是小樱桃不耐磕碰、保鲜期极短的特性，决定了它几乎只能是“地产地销”的区域性鲜果，仅存于产地的当季时令，一旦离开枝头，便会迅速走向腐败。

怎样才能打破地域运输的桎梏？如今，依托科技的发展，国产樱桃正悄然迎来命运的转变。

此“樱桃”与彼“樱桃”

水果界一直有一个著名的问题——“车厘子和樱桃，到底是不是同一种东西？”

它们其实是同属不同种的“兄弟”。

车厘子的学名为Prunusavium，也被称作欧洲甜樱桃，而中国樱桃是Prunuspseudocerasus，两者同是蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)，但分属不同种。

相比于车厘子在中国本土不到200年的种植记录，中国樱桃在我国已有长达3000多年的驯化历史。

四川农业大学的研究团队曾通过对叶绿体及细胞核的DNA序列进行研究，估算了中国樱桃的起源与驯化历史。研究结果显示，这种本土樱桃树源生于西南地区，而在夏朝及春秋时期这两个时间段里，中国樱桃随农耕文明的发展出现过两次驯化事件。

经过长期的自然筛选及人工培育，中国樱桃的产地早已从西南散开，如今广布于龙门山断裂带、云贵高原、秦岭及华北平原四大区域，云贵川浙鲁等省都是中国樱桃的主要产地。值得关注的是，随着近年来剧烈的气候变化，中国樱桃在平均气温升高的影响下，适种区正在扩散。有研究表明，未来60年中国樱桃的适生区将从华北平原进一步向东北扩散。

作为本土驯化而来的水果，中国樱桃相比车厘子更耐受冷凉的环境。尤其在面对早春容易出现的低温时，前者更容易生存下来，并顺利开花结果。其果实成熟期，也比车厘子早了大约20到30天。这让中国樱桃在北方素有“春果第一枝”的美名。

如果你身处山东，能非常生动地感受到这两种水果在产季上的轮替。

山东是中国樱桃的产区之一，也是我国最早引种车厘子的产地。从19世纪末的烟台开始，山东便有了车厘子的种植记录。每年初入夏，街边水果贩子的摊位上、市郊的采摘园里，便开始出现晶莹剔透的本土小樱桃堆头。小樱桃的产季不长，它过季后不多久，那些堆头便会被个头更大、果肉更脆的车厘子替代。

然而，在当下这个水果商品化加速的时代，中国樱桃并不是一款优秀的水果商品。相较于后来者车厘子，中国樱桃的市场知名度及流通半径远远落后。

中国樱桃的果肉软糯、多汁。虽然这赋予了它细腻的口感，但也使其在采后的贮存和运输中，极易受到物理损伤。更关键的是，成熟的果实采摘后细胞壁成分(如果胶、纤维素和半纤维素)会发生快速降解。这一生理过程导致中国樱桃容易软化、失水并腐烂，这一点显著缩短了其货架期和销售半径。

相比之下，车厘子的果肉坚实，果皮韧性好，能够更好地耐受采后处理、包装和长途冷链运输，因而也更容易实现跨区域甚至跨国销售。也正是因为这一个特征，车厘子在过去20年间，迅速在全球市场占据一席之地。

品种上新！

国产樱桃破局的关键，来自品种的迭代。

过去30年，市面上销售的中国樱桃不断有新品种出现。尤其是近10年里，通过审定的新品种正在加速变多。例如，10多年前从贵州流行起来的?/span>