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外卖大战结束后，外卖行业正在发生哪些变化？近日，南城香创始人汪国玉在其个人视频号中分享了自己的观点，他认为外卖正在走向更加合理的价格区间。

汪国玉表示，南城香是较早吃到外卖红利的一批餐饮品牌。而在外卖大战来临之后，在平台大额补贴的泡沫下，不少餐饮企业都将外卖占比迅速拉升，汪国玉透露，最高峰时南城香的外卖占比曾高达56%。但在汪国玉看来，像南城香这样的品牌企业，外卖占比保持在20%-30%更为合适。

汪国玉谈到，高峰时南城香一天在外卖上的收入就有数百万元，这意味着大量订单会集中到连锁品牌，进而分流周边小饭馆的生意，甚至“会导致数百家小饭馆的倒闭”。

4月13日，在国家发改委组织的市场调查研讨会上，汪国玉曾代表餐饮服务业提出对平台企业支持和监管的建议。他表示，行业对新规的出台普遍持积极态度。

汪国玉认为，低价竞争会降低餐饮的品质，不利于餐饮行业的发展。对此，学界也有相近判断。4月30日，复旦大学文科资深教授、经济学院院长张军在《经济参考报》刊文指出，来自平台的单方面大额补贴会压低外卖有效价格，扭曲外卖与堂食之间的相对价格关系，也会对非连锁中小商户造成较大冲击。

此前，复旦大学经济学院召开的“平台价格竞争与餐饮业高质量发展”研讨会也提到，张军领衔课题组基于全国4万余家餐饮商户交易数据研究发现，大额补贴下商户普遍呈现“增量不增收”状态。2025年7月以来竞争加剧期，商户每日“外卖加堂食”总订单量平均增长7%，但每日实收金额平均下降约4%；在基准情形下，商户总利润平均降幅扩大至8.9%。研究还指出，品牌连锁商户与独立门店表现分化，独立门店整体营收面临更大损失。

张军认为，外卖行业发展早期的补贴有助于培育市场，但当前行业已经进入存量竞争阶段，大额补贴所带来的新增需求十分有限，未来亟需建立健全平台补贴行为监管机制，推动行业生态修复和良性发展。

汪国玉预计，未来大型连锁品牌会释放出市场的单量，平台将会变得更加理性，规则也会进一步调整，餐饮从业者需要提前做好经营调整的准备。【